O Leite

Um queijo é composto por mais de 98% de leite. A qualidade do leite é essencial para obter queijos de qualidade.

Face à especificidade dos pastos alentejanos, bastante secos, escassos e concentrados, a ovelha surge como um dos animais que melhor rentabiliza essas características, produzindo para o efeito uma matéria prima rica em caseína, ideal para a produção de queijo.

A ordenha ocorre na sala de ordenha, onde é feita duas vezes por dias com recurso ao processo mecânico. A matéria prima resultante, o leite, é simultaneamente transferido para tanques de arrefecimento com vista a garantir a conservação das suas propriedades organolépticas.

Apóps a ordenha, o leite é filtrado, operação que consiste na coagem do leite para uma cuba a fim de retirar todas e quaisquer impurezas introduzidas durante a ordenha. Para esta operação recorre-se à utilização de uma bomba. Caso a filtração seja deficiente, dará origem a queijo de baixa qualidade com maturação prolongada (fermentações mais demoradas).

Na Queijaria Eira da Vila só é utilizada matéria-prima selecionada para a elaboração dos seus produtos. O leite é recolhido junto dos fornecedores e é armazenado em condições de temperatura controlada.

A Queijaria Eira da Vila controla a qualidade organoléptica, bioquímica e microbiológica do leite de forma a garantir a qualidade e segurança alimentar dos seus produtos.